درازا ، از وسط نصف كرده پشت و رويش نمك پاشيده ساعتى بگذارند . « فايدهء اين كار آن است كه با نمك پاشيدن آب كدو بيرون آمده خوش‌مزه‌تر و در روغن سفت و بشقابى مىشود . » سپس آن را در روغن سرخ كرده ده دقيقه قبل از برداشتن كدوها را روى گوشت‌ها چيده نمك و فلفل زردچوبه‌اش را رويش پاشيده ، ترشىاش را كه آبغوره يا آبليمو مىباشد ريخته اگر خورش را لب‌شيرين بخواهند به آبغوره يا آبليمويش كمى شكر اضافه بكنند . « هنگام سرخ كردن كدو اگر كمى در روغنش نمك بپاشند روغن آن نميپرد . » خورش كدو حلوائى : مواد لازم : گوشت ، روغن ، كدوحلوائى ، پياز ، اگر ترش‌مزه بخواهند آب‌ليمو ، نمك . دستور طبخ : پيازداغ درست كرده گوشت تكه‌تكه كرده را در آن كمى تفت داده آب ريخته بار بكنند ، كدوحلوائى را پوست كنده تخمه‌هايش را گرفته ورقه ورقه به كلفتى و قد و پهناى دو انگشت خرد كرده در روغن سرخ بكنند ، گوشت كه نيمه‌پز شد كدوها را روى گوشت‌ها چيده فلفل زردچوبه‌اش را با كمى نمك ريخته بگذارند آبش تمام شده به روغن بيفتد . اين خورش در اثر كدو حلوائيش شيرين مىشود ولى اگر لب‌ترش بخواهند كمى آبليمو بزنند . خورش فسنجان : مواد لازم : گوشت ، روغن ، گردو ، پياز ، رب يا آب انار ، فلفل زردچوبه ، نمك . دستور طبخ : پياز را با دنده درشت رنده رنديده در روغن نيمه‌سرخ ( عسلىرنگ ) بكنند . گردو را كاملا پاك كرده پوست و آشغالش را گرفته دو سه بار چرخ بكنند . « هرچه گردو نرم‌تر باشد بهتر است . » سپس آن را در پيازداغ دو سه تف داده ، فلفل زردچوبه‌اش را ريخته چرخ بدهند و گوشتش را كه تكه‌تكه كرده‌اند ريخته ، كمى نمك پاشيده آب بريزند و بگذارند ملايم بپزد ، ده